Pudding aux fraises et aux violettes sauvages

Voici une recette qui combine ma grande passion pour les desserts à la cuillère et un nouveau projet que nous démarrons dans notre cuisine à LUMEN : la culture des fleurs comestibles.Les fleurs comestibles non seulement donnent aux plats une touche d’originalité et de couleur sont également très intéressantes d’un point de vue nutritionnel, ils sont riches, en fait, les antioxydants et le potassium.

 

Ingrédients

(Pour 12 poudings)

500 g de jus de pomme
75 g de jus de pomme concentré
165 g de confiture de fraises
20 g de crème d’amande blanche
8 g d’agar agar en poudre
500 g de lait de soja
6 g de betteraves rouges cuites (environ une tranche)
½ gousse de vanille avec graines
2 g de sel de mer jusqu’à la farine complète
Pour le joint d’étanchéité

  • Environ 230 g de crème pâtissière végétalienne
  • qb champ violettes
  • Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le jus de pomme concentré, le lait de soja, le sel, la gousse de
  • vanille, la betterave rouge et l’agar agar agar.
  • Porter à ébullition en remuant continuellement, laisser bouillir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant doucement, puis éliminer la gousse de vanille.
  • Retirer du feu, verser le tout dans un récipient adapté au mélangeur à immersion, ajouter la confiture et la crème d’amandes et mélanger le mélange jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et homogène.
  • Humidifiez les moules à pudding et versez le mélange avec précaution.
  • Une fois refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Retirer ensuite les poudings des moules, les retourner délicatement et les servir en garnissant l’assiette avec les violettes des champs et les flocons de crème pâtissière.

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