Recette d’artichauts naturels à la vinaigrette

Bruno Oteiza prépare une recette d’artichauts naturels cuits accompagnés d’une vinaigrette et d’un filet de légumes, un plat très sain et adapté aux végétariens et végétaliens.

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 artichauts
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • abreuver
  • vinaigre de xérès
  • huile d’olive vierge extra
  • salin
  • persil
  • Pour la piqûre de légumes :
  • 4 artichauts
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • abreuver
  • huile d’olive vierge extra
  • salin
  • coriandre

Élaboration de la recette des artichauts naturels à la vinaigrette

Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures, en coupant l’extrémité et en grattant la tige (vous pouvez étaler un peu de citron sur vos mains pour qu’ils ne noircissent pas pendant que vous les manipulez) et les mettre à cuire en deux parties (sauf quatre entières pour faire les shots) dans une cocotte avec eau bouillante, sel et quelques branches de persil. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes.

Pour le plan de légumes, faire pocher dans une cocotte avec un jet d’huile l’oignon de printemps coupé en dés, le poireau et la carotte en cylindres, la gousse d’ail coupée en deux et la cascade de pommes de terre. Sazona. Verser un peu d’eau et cuire 15 minutes. Transférer les légumes à l’aide d’un fouet, ajouter quelques branches de coriandre pour aromatiser et broyer au batteur électrique. Répartir le porrusalda dans quatre petits verres, et mettre un artichaut dans chacun d’eux. Sazona.

Pour la vinaigrette, mettre le poivron vert, le poivron rouge, l’oignon nouveau et l’ail dans un bol, hachés finement. Assaisonner de vinaigre, d’huile d’olive et de sel. Bien mélanger.

Servir les artichauts cuits dans une assiette, nappa avec vinaigrette et parsemer de persil haché. Servir avec un peu de légumes à l’apéritif.

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