Recette de lotte à l’américaine par Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prépare le classique plat de lotte à l’américaine, un plat de lotte pané dans une sauce américaine pour servir lors d’occasions spéciales ou à Noël.

Ingrédients (8 personnes) :

  • 4 queues de lotte (1.600 grammes)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 750 ml de fumet de poisson
  • 400 ml de sauce tomate
  • 300 g de coquilles et de têtes de crevettes
  • 1 nécora
  • 50 ml d’eau-de-vie
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • farine et œuf battu (pour la pâte)
  • huile d’olive vierge extra
  • salin
  • estragon
  • laurier
  • poivron
  • persil

 

Élaboration de la recette de la lotte à l’américaine :

Eplucher et hacher l’oignon de printemps, la carotte, l’échalote et les gousses d’ail en cubes et les récolter à nouveau pendant 10 minutes dans une cocotte avec un filet d’huile.

Ajouter le laurier, l’estragon, la nécora et les têtes et coquilles des crevettes. Bien faire sauter. Verser l’eau-de-vie et flamber.

Ajouter une cuillère à soupe de farine et refaire un peu. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la tomate et le fumet et cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Retirer la nécora. Déchiqueter le reste au batteur électrique. Filtrer le résultat avec un chinois et mettre la sauce américaine à chauffer dans une casserole.

Saler et poivrer la lotte. Battre les œufs avec une pincée de sel. Passez les queues de lotte dans la farine et l’œuf battu et faites-les frire brièvement dans une poêle à frire avec de l’huile d’olive.

Transférer dans la casserole où se trouve la sauce et cuire 5-6 minutes à feu doux.

Servir la lotte à l’américaine et garnir de feuilles de persil.

Informations nutritionnelles tirées de la recette :

C’est un plat facile à digérer, particulièrement recommandé pour les personnes à l’estomac délicat.

Le principal élément nutritif des aliments est la protéine animale, qui représente 55 % du plat. Les hydrates sont insuffisants (10 %), tout comme les légumes (35 %). Ainsi, le soir, nous intensifierons la présence de légumes : par exemple, les légumes aux légumineuses. Nous pouvons équilibrer ce plat en réduisant la quantité de lotte et en augmentant la quantité de salade.

Les personnes en surpoids éviteront de frire en faisant cuire le poisson directement dans le bouillon.

Le plat du jour :

Nourriture :

  • Salade d’endives, avocat et sésame
  • Baudroie à l’américaine
  • 80 gr de pain
  • Fruits
  • Yaourts au yaourt

 

Dîner :

  • Ragoût de pois chiches
  • Pain
  • Fruits
  • Lait
  • Le conseil du Dr Telleria :

 

Évitez de grignoter en cuisinant à Noël, en prenant un bouillon ou des cornichons.

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