Sushi mélangé avec nigiri et hosomaki

Nigiri et hosomaki sont les deux plats japonais qui viennent à l’esprit quand on parle de sushi. Avec un peu de soin, ils peuvent aussi être faits facilement à la maison.

 

INGRÉDIENTS

– 450 g de riz japonais pour sushi
– un demi-litre d’eau
– 50 g de vinaigre de riz pour sushi
POUR LES NIGIRS
– 60 g de saumon
– 120 g de poitrine de thon (moitié crue, moitié blanchie)
– 60 g de calmars
– 20 g de wasabi
POUR HOSOMAKI
– 80 g de thon rouge
– 20 g de gingembre pour sushi (déjà prêt)
– 4 feuilles d’algues nori pour maki (c’est déjà prêt)

 

Ils sont parmi les plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine japonaise : il s’agit du nigiri et de l’hosomaki, respectivement de la boule de viande à la sauce de riz sur le poisson et des rouleaux d’algues nori au riz et au poisson. Les deux recettes font partie de la tradition culinaire du Rising Sun. Cette version, qui respecte la version classique, a été créée par le chef Masaki Okada du restaurant japonais IYO à Milan.

A la base de ces plats, il n’y a donc que deux ingrédients de base, le riz et le poisson, transformés le moins possible. Le riz doit toujours être compact, mais en même temps les grains doivent rester bien séparés les uns des autres, sans être collants : ceci est obtenu en ne remuant pas trop quand on verse le vinaigre. Le riz refroidira en 10 à 15 minutes.

Pour un nigiri parfait, il doit y avoir une juste proportion entre le riz et le poisson : la coupe de ce dernier, en effet, doit être fine, mais pas trop. Nous avons utilisé du saumon, de la poitrine de thon et du calmar. Ce dernier, dans la recette, a été légèrement grillé, car le cru peut être gommeux en bouche. Les hosomaki sont une recette que l’on mange habituellement au Japon, un peu comme nos pâtes : elles sont le plat de la maison. La préparation n’est pas compliquée : le secret réside dans le dosage des quantités de la garniture (dans ce cas de thon) et dans le fait de ne pas être pressé de rouler les algues. Vous obtiendrez ainsi des petits pains qui sont bons à regarder et à manger.

 

COMMENT PRÉPARER : SUSHI MIXTE DE NIGIRI ET HOSOMAKI

Préparer le riz qui sera utilisé pour le nigiri et le hosomaki. Rincer le riz sous l’eau pendant 20 minutes, le cuire dans un cuiseur à riz pendant 40 minutes (20 minutes de cuisson et 20 minutes de repos), assaisonner avec du vinaigre de riz. Pour préparer le nigiri : une fois que le riz est froid, prendre environ 10/12 grammes et avec vos mains former une boule de viande de forme ovale. Couper le poisson en filets et couper en fines tranches de chaque filet et les déposer sur le riz. Si pendant que vous traitez le riz, collez-le sur vos mains et mouillez-les avec de l’eau.

2- Pour préparer le hosomaki : coupez une demi feuille d’algues nori, placez-la sur le tapis (ou sur une feuille de film transparent), avec la partie brillante en bas. Mouiller les algues avec quelques gouttes d’eau ou de vinaigre de riz et étaler une portion d’environ 60 g de riz sur le dessus. Couper les filets de thon en lanières d’environ dix centimètres de long sur un demi centimètre de large et les placer au centre du riz.

3-A l’aide d’un tapis ou d’un film, à proximité pour former un rouleau, à rouler lentement.
Couper le rouleau obtenu en plusieurs morceaux égaux sur toute sa longueur.

4-Décorez les nigiri et hosomaki avec du wasabi et du gingembre à volonté.

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