Une recette de cuisine : mes mains sauront le faire

Une recette de cuisine est faite de nombreux ingrédients invisibles, de voyages émotionnels et non émotionnels, nés de goûts personnels, d’expérimentations, d’inspirations d’autres cuisines et de façons de dire transmises en famille, d’une réalité vécue, d’une histoire, d’une phrase, d’une expérience, certaines recettes sont le fruit d’un très long processus de maturation, d’autres sont le reflet du goût de l’enfance et d’autres encore la projection dans le futur de ce dont on a été témoins.

 

Une dame âgée, les yeux perdus à la recherche d’un souvenir, dans l’effort que la maladie ne permet pas, lève les mains et me dit :

  • Et dans cette cuisine vide des amours antiques, les voix des enfants et l’étreinte forte de son chasseur, je ressens à nouveau le grésillement joyeux du brunissement, la maîtrise, un soin qui respecte toutes les parties de la préparation, un parfum qui excite, qui vient de loin, l’expérience d’une personne devient le patrimoine d’une famille et dans mon cas une cuisine destinée à un très large public.
  • Et dans le travail du chef et de toute notre brigade, il y a beaucoup de saveurs qui viennent de loin, d’expériences familiales mixtes à la science de la cuisine professionnelle où l’élément essentiel d’une recette est celui de la reproductibilité, il s’agit de codifier les doses et les procédures de telle sorte que l’intuition d’une personne devient alors l’héritage de tous.

Chaque personne est un ingrédient différent, qui réagit chimiquement à différents assaisonnements, différentes combinaisons, différentes méthodes de cuisson et différents souvenirs.Chaque ingrédient est précieux et souvent nous partons d’un seul élément pour construire une nouvelle recette, nous vous raconterons à chaque fois une histoire différente pour profiter ensemble du voyage que font les ingrédients et les recettes pour arriver à table.

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