Sauce rouge « fausse tomate ».

Dans la cuisine LUMEN, j’utilise souvent la betterave rouge parce qu’elle est excellente pour sa douceur et aussi parce que, en très petites quantités, ce légume donne une couleur amarante spectaculaire qui remplit le cœur.

Idéal pour colorer les risottos, les pâtes fraîches et les assaisonnements, il peut également être utilisé comme ingrédient dans la production d’extraits de fruits et légumes frais, la meilleure façon de profiter également de ses remarquables substances bénéfiques : fibres, sels minéraux et vitamines.

La sauce qui suit est notre « fausse tomate » qui étonne et impressionne par sa ressemblance avec la « vraie », qui, comme vous le savez déjà, devrait être très limitée dans notre alimentation.

 

 

Ingrédients

400 gr de spaghettis semi-intégrés
250 gr d’oignons dorés
250 gr de carottes
120 gr de betteraves rouges crues
50 ml d’umeboshi acidulé
qb d’huile d’olive vierge extra
qb de sel marin intégral
quelques feuilles de basilic pour décorer

 

Réalisation

Dans une cocotte minute, faire revenir l’oignon et la carotte dans l’huile, puis ajouter les betteraves rouges coupées en petits dés, saler, ajouter l’acide umeboshi et verser l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient couverts avec au moins un doigt, mettre le couvercle et mettre tout sous pression. Laisser cuire une demi-heure à partir du moment du sifflet, à feu doux. Retirer la pression de la casserole, laisser la valve s’aérer complètement, et à ce point mélanger la sauce obtenue.

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