Recette de Chutney de Tomates

 

C’est une sorte de confiture sucrée, acide, épicée, très épicée… Idéal pour accompagner viandes ou poissons grillés. La préparation est très simple, notez la recette étape par étape.
Nous avons regardé l’émission de Bel Arneson, The Goddess of Spices, pendant que nous cuisinions, et quand elle préparait un poulet Parathas au chutney de tomates douces, nous n’avions d’autre choix que d’allumer un autre feu et préparer ce chutney à notre façon. Nous avons été frappés par la simplicité de la recette et qui une fois fait le chutney, a incorporé l’oignon rouge cru, une proposition que nous vous encourageons à essayer.

Nous avons essayé le chutney de tomates avec une poitrine de poulet grillée, ce qui est très simple, mais croyez-nous, c’est une entrée très savoureuse et saine. Voici notre recette de chutney de tomates, avec un peu plus d’épices que Bel Arneson n’en a montré, avec un soupçon de vinaigre, un autre soupçon d’épices et la touche fraîche d’oignon cru et de coriandre.

Ingrédients

500 grammes de tomates
20 grammes de gingembre frais
50 grammes de vinaigre de cidre
130 grammes de cassonade
1 cuillère à café de sel
6 gousses de cardamome
1 c/p de coriandre en grains
1 c. à thé de grains de poivre noir
½ c/p de graines de moutarde
1 c/c de poudre de chili (modéré au goût)
½ oignon rouge (facultatif)
quelques brins de coriandre (facultatif).

Élaboration

Éplucher les tomates et les hacher grossièrement. Peler le gingembre et le râper. Mettre les deux ingrédients dans une casserole et ajouter le vinaigre, le sucre et le sel.

Ouvrir les gousses de cardamome et les ajouter à la casserole, ajouter la coriandre, le poivre, la moutarde et le chili au goût.

Mettre la casserole sur le feu et mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire pendant environ une heure, jusqu’à ce que le jus soit réduit et qu’il y ait une sorte de confiture avec des morceaux de tomates qui se cassent facilement avec la cuillère en bois.

Laisser refroidir, épaissir un peu plus, éplucher et hacher l’oignon rouge, hacher aussi la coriandre fraîche et les ajouter au chutney.
Placage

Vous pouvez servir le chutney directement sur les assiettes ou dans une soucoupe. Si vous prévoyez l’utiliser à un autre moment, transférez-le dans un pot muni d’un couvercle hermétique et réservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer le chutney avant de le servir si vous le souhaitez.

Abréviations et abréviations
c/s = Cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = Cuillère à café
c/n = quantité requise

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